Рецепты салатных дрессингов

В целом салатныe дрессинги (или соусы для салата) можно разделить на несколько основных типов:

  • на основе уксуса или соуса (например – соевого);
  • цитрусовые дрессинги - в них вместо уксуса используется сок лимона, лайма или апельсина, поэтому они чаще всего более легкие и хорошо сочетаются с морепродуктами и летними салатами;
  • дрессинги на основе фруктов - приготавливаются на основе фруктовых соков, пюре или джемов (они могут быть как сливочными, так и в виде дрессинга);
  • азиатские заправки - сочетают в себе такие ингредиенты, как соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус (часто в них ярко выражен вкус омами);
  • сливочные заправки: к ним относятся такие заправки, как "Ранч", "Блю Чиз" или "Цезарь" (основу обычно составляют майонез, сметана или йогурт, а для придания особого вкуса добавляются травы, специи, а иногда и уксус).

Подробнее...

Традиционно основной классический дрессинг представляет собой смесь из растительного масла (зачастую оливкового), уксуса или лимонного сока. Часто в него добавляют дополнительные приправы, такие как зелень, чеснок или лук-шалот. Ингредиенты взбиваются вместе или встряхиваются для эмульгирования.

Хотя строгих рекомендаций в приготовлении дрессингов не существует, все же есть некоторые общие рекомендации и традиции, которые следует учитывать, и можно выделить общие:

  • всегда пробуйте и корректируйте вкус дрессинга по мере необходимости. В зависимости от предпочтений можно добавить больше уксуса, сока лимона, подсластителя или приправы;
  • для рецепта свежие приправы часто лучше сушеных;
  • для достижения наилучших результатов используйте качественное растительное масло и свежие ингредиенты;
  • заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол, чтобы он был свежим, а не “поникшим”.

Традиционно во мноих странах принято смешивать дрессинг с салатом непосредственно за столом, но в других кулинарных дестинациях дрессинг добавляется во время процессса приготовления салата.

Во Франции часто предпочитают простой классический дрессинг на основе кислоты, в то время как в других странах кулинары используют более разнообразные варианты дрессингов на основе уксуса или майонеза.

Не стесняйтесь экспериментировать и делать заправку для салата по своему вкусу!