Что такое тесто?

Тесто – это основная и важная часть целого ряда самых разнообразных рецептов. В эту категорию входят разнообразные рецепты выпечки, кондитерских изделий и разновидностей хлеба.

Калорийность теста в зависимости от сорта используемой муки довольно большая – от 200 до 450 ккал на сто грамм, поэтому как правило изделия из теста в диетах для похудения не фигурируют

Количество основных ингредиентов в рецептах теста желательно соблюдать, так как тесто в принципе любит точность пропорций.

Виды теста

В кулинарных рецептах используется несколько видов теста – бисквитное, слоеное, песочное, пресное и другие виды. Но существует два основных вида – тесто дрожжевое и тесто бездрожжевое.

Дрожжевое тесто

Классические составляющие дрожжевого теста – мука, вода и дрожжи. Дрожжи создают в структуре теста так называемую “воздушность” или пористость, которая “поднимает” его в процессе приготовления. Дрожжевое тесто в свою очередь делится на сдобное и хлебное, в зависимости от этого в рецептах применяются различные виды продуктов.

Сдобное тесто – используется для приготовления разнообразных кондитерских изделий и сдобных хлебобулочных продуктов. В этом случае в рецепты кроме муки, воды и дрожжей добавляется сдоба (это может быть сахар, молоко, различные виды начинок и приправ). Такое тесто приготавливается безопарным или опарным способом.

Безопарный метод

В случае с безoпарным методом в дрожжи, уже замешанные на молоке или воде, добавляются обычные для таких рецептов составляющие - сахар, соль, яйца (белки, желтки или те и другие), мука, готовое тесто хорошо замешивается и “поднимается” за определенное в рецепте время.

Опарный метод

В опарном методе сначала готовится “опара” – мука смешивается с растворенными в воде или в молоке дрожжами и полученная масса отставляется на 2-3 часа. Одно из необходимых условий – повышенная температура воздуха для качественного и эффективного процесса брожения. В некоторых рецептах вместо свежего молока с большим успехом используется кислое.

Когда опара настоится, добавляются остальные ингредиенты – соль, сахар, яйца, мука и тесто замешивается вновь. После этого тесто ставится снова для брожения. Результат – увеличенный объем приблизительно в два раза от первоначального, тесто не липнет к рукам и при нажатии легко возвращает первоначальную форму.

Существенный недостаток опарного способа приготовления теста – значительное время, необходимое для этого.

Примеры популярных рецептов с использованием сдобного теста:

• сдобные булочки;
• сладкие пирожки без и с разнообразной начинкой;
• пышки;
• рулеты;
• сладкие дрожжевые пироги;
• ватрушки.

Дрожжевое тесто – прежде всего сюда входят различные сорта хлеба.

Примеры рецептов из хлебного дрожжевого теста:

• хлеб из различных видов муки;
• пицца;
• кулебяки;
• беляши.

Бездрожжевое тесто

Этот вид теста приготавливается без изпользования дрожжей. Здесь основные компоненты в зависимости от рецепта – вода, мука, соль, яйца, сахар, сливочное или растительное масло, маргарин и другие составляющие.

Примеры бездрожжевого теста – пресное (пельмени, чебуреки и др.), песочное (пирожные, печенье и др.), слоеное (слоеные пирожки, ), творожное и др.