Супы

Суп – это прежде всего (по многим канонам кулинарии) основное блюдо, которое включает в себя сочетание компонентов рецепта (продуктов) и жидкости (как правило это вода или разновидность бульона).

Во многих рецептах супов компоненты добавляются в уже заготовленном виде (это различные виды зажарок, приправы, зелень, и.т.д.). В этом случае такие продукты добавляют как в середине, так и в конце приготовления рецепта.

История и культура

Сочетание различных ингредиентов в кастрюле для создания питательного, сытного, легко усваиваемого блюда было распространенным способом приготовления пищи с древних времен. На самом деле, слово "суп" имеет санскритское происхождение, "су" и "по", что означает хорошее питание. Археологи обнаружили, что супы приготавливали с глубокой древности. Это связано с изобретением водонепроницаемых емкостей, которые появились в виде глиняных сосудов.

Культурное значение - каждая культура в мире имеет свои собственные виды супа. Они варьируются от русского борща, итальянского минестроне, французского лукового, китайского супа вонтон до мексиканского менудо. Во многих культурах суп считается "утешительной" пищей.

Разновидности супов

По своему виду супы могут быть самые различные - мясные, постные, супы-пюре, горячие (борщ, солянка), холодные (фруктовые, таратор) и супы которые можно есть как в горячем, так и в холодном виде (например гаспачо). Конечно же, основная разница между определенными видами супов - это кулинарная технология, по которой суп был приготовлен. Существует множество различных видов супов, включая бульоны, консоме, чаудер и другие.

Для определенного оттенка вкуса у супа очень важно какой бульон мы будем использовать в рецепте. В кулинарии существуют различные виды бульонов – мясные, рыбные, овощные, грибные и другие. Какой бульон сделать для супа Вы решаете сами, но при этом постарайтесь сочетать бульон и продукты для своего рецепта согласно кулинарным правилам или традициям.

Какие продукты обыкновенно используются в рецептах супов?

Для прозрачных супов обычно используются рыбные или мясные бульоны. При заправочных супах в бульон добавляются всевозможные овощи, макаронные изделия и крупы. Здесь важно соблюдать последовательность времени варки различных компонентов (время варки различных продуктов различно) чтобы не получился эффект "каши-малаши".

В приготовлении комбинированных супов используются всевозможные комбинации различных продуктов и способов приготовления. Здесь очень трудно выделить какой либо основной компонент, используемый в рецепте.

По названию супа несложно выделить его основной вкус. Естественно что в овощном, постном супе мы не найдем рыбного вкуса и наоборот.

Во многих кухнях различных стран супы являются основным блюдом так же как и в русской кухне. Так например, в закавказской кухне распространен рецепт суп-харчо, европейская кухня – это прозрачные супы и супы с пассированными компонентами. В любом случае полезность супов трудно оспорить – еще долгое время суп останется основным и вкусным блюдом на столе в любой семье любого дома.

К тому же супы могут быть невероятно полезными для здоровья, поскольку они позволяют употреблять несколько порций овощей за один прием. Кроме того, они часто содержат мало калорий и много клетчатки, особенно если они приготовлены на основе бульона. На протяжении веков супы, такие как куриный суп, использовались в качестве домашнего средства для лечения таких заболеваний, как простуда. Хотя они не лечат болезнь, они могут помочь облегчить некоторые неприятные симптомы.

Супы - интересные факты

• Консервированный суп - изобретение супа в консервах компанией Campbell Soup Company в 1897 году произвело революцию в этой отрасли, сделав суп легкодоступным для людей во всем мире.
• Гаспачо и вишисуаз - не все супы подаются горячими. Некоторые, такие как гаспачо и вишисуаз, подаются холодными и популярны в теплом климате или в летние месяцы.
• Суповые кухни - термин "суповая кухня" возник в 19 веке. Во времена экономического кризиса и войны суп, будучи недорогим и питательным, был идеальным блюдом для большого количества людей. Суповые кухни по-прежнему являются основой многих социальных инициатив во всем мире.
• Мировой рекорд - в 2014 году в Эквадоре была приготовлена самая большая кастрюля супа за всю историю человечества. Это был локро де папас, традиционный эквадорский суп с сыром и картофелем, и весил он 7 850 килограмм.

И помните, что приготовление супа могут быть простым или сложным, как Вам захочется, и это отличный способ избавиться от продуктов в холодильнике.