Рецепты заготовок из овощей

Существует два основных способа домашней заготовки овощей.

• Овощи консервируются в сыром виде.
• Горячее консервирование - овощи частично готовятся, а затем горячими укладываются в банки.

Чем заливают заготовки овощей?

Добавление жидкости – основная процедура в процессе домашних заготовок - в зависимости от рецепта в банки добавляют кипяток, томатный сок или рассол для маринования, оставляя при этом рекомендуемое пространство. Важно при этом по возможности удалить пузырки воздуха, которые могут остаться внутри банки.

При этом необходимо следовать утвержденным рецептам для того чтобы предотвратить размножение вредных бактерий, в частности возникновения ботулизма. Крышки и банки  для домашних заготовок необходимо стерилизовать. Использование правильного метода консервирования (кипящая водяная баня или консервирование под давлением) в зависимости от кислотности продуктов имеет решающее значение.

Для высококислотных продуктов, таких как помидоры, можно использовать метод кипящей водяной бани, в то время как для низкокислотных овощей (таких как морковь или кабачки) в целях безопасности необходимо использовать стерилизацию под давлением.

Кипящая водяная баня - поместите банки в кастрюлю или другую подходящую емкость, наполненную кипящей водой так, чтобы она покрывала банки не менее чем на 2 сантиметра. Кипятите в течение времени, указанного в рецепте.

Консервирование под давлением - поместите банки в сосуд под давлением, закройте крышкой и доведите давление до необходимого уровня. Обрабатывайте в течение времени, указанного в рецепте.

Овощи, рекомендуемые для консервирования

• Морковь - ee можно консервировать в чистом виде или вместе с другими овощами в составе овощной смеси.
• Брюссельская капуста - лучше всего подходит для маринования или рассола.
• Классическая белая капуста - подходит для приготовления квашеной капусты или может быть замаринована.
• Свекла - обычно маринуется, но может консервироваться и просто так.
• Репа и батат - их можно консервировать, но лучше мариновать или добавлять в тушеное мясо.
• Тыква - пригодна для консервирования в виде кубиков, но не в виде пюре (из-за ее плотности и соображений безопасности).

После окончания процесса стерилизации извлеките банки и аккуратно положите крышкой вниз на ровную поверхность, закутайте их плотной тканью и дайте им остыть вдали от сквозняков. После остывания (обычно через 12-24 часа) проверьте герметичность. Крышки не должны прогибаться при нажатии. Храните консервированные овощи в прохладном темном месте.

Всегда маркируйте и датируйте свои консервы. Это поможет отслеживать запасы и следить за тем, чтобы в первую очередь расходовались старые продукты.