Рецепты из бобовых культур

Некоторые правила приготовления рецептов из бобовых культур:

• Замачивание - оно сокращает время приготовления и способствует удалению газообразующих соединений.
• Промывайте бобовые перед приготовлением, чтобы удалить грязь и загрязнения.
• Убедитесь, что бобовые тщательно прожарены, особенно фасоль, поскольку некоторые из них могут быть токсичными при недожаривании (например, красная почечная фасоль содержит фитогемагглютинин, который при неправильном приготовлении может вызвать пищевое отравление).
• Храните бобовые в сухом прохладном месте. Приготовленные можно хранить в холодильнике не более недели.
• Экспериментируйте с различными рецептами и наслаждайтесь разнообразием и питательностью этой категории продуктов.

Некоторые примеры рецептов бобовых в различных странах:

• чечевичный суп (Ближний Восток);
• раджма (Северная Индия);
• хумус (Ближний Восток);
• фейжоада (Бразилия).