Качество и правила приготовления томатных подливок

Томатные подливы или соусы на основе помидоров являются универсальными компонентами различных кухонь - от итальянской до индийской. Они могут использоваться для приготовления макарон, тушеных блюд, карри и многого другого. Успех приготовления томатной подливки зависит от нескольких факторов, в том числе от качества используемых томатов, технологии приготовления и выбора ингредиентов.

Подробнее...

Качество и свойства

  • Цвет - хорошая подливка должна иметь насыщенный красный цвет.
  • Текстура - подливка должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой, но все зависит от конкретного рецепта.
  • Вкус -  здесь важна сбалансированная кислотность и сладость, усиленная приправами и специями.

Есть ли правила приготовления?

  • Выбирайте хорошие помидоры - как правило, лучше всего подходят свежие и спелые. Также можно использовать консервированные.
  • Способ приготовления - обычно это тушение, варка, может быть то и другое, а иногда и обжаривание. Способ приготовления может повлиять на глубину вкуса рецепта.
  • Ароматические вещества - в качестве основы используйте чеснок, лук, иногда морковь или сельдерей, а также комбинацию этих или других продуктов.
  • Соль имеет решающее значение, а сахар может быть добавлен для баланса вкуса. Часто в рецепте используются такие приправы, как базилик, орегано или тимьян.
  • Попробуйте и откорректируйте подливку на вкус, при необходимости измените ингредиенты.
  • Важно время - при медленном приготовлении часто получается более ароматная подлива, но и сделанная быстро может получиться также вкусной и оригинальной.
  • Процеживание или смешивание - в зависимости от желаемой консистенции соус можно процедить от твердых частиц или взбить блендером.
  • Кислотность - добавление вина или небольшого количества уксуса может придать соусу дополнительную вкусовую яркость.
  • Жиры - оливковое или сливочное масло придаст подливке насыщенность и вкус.

Рецепты подливок на основе помидоров сильно варьируются в зависимости от кулинарных региональных особенностей, поэтому они могут быть изменены или дополнены в зависимости от личных предпочтений и потребностей.