Качество и правила приготовления томатных подливок

Качество и свойства

• Цвет - хорошая подливка должна иметь насыщенный красный цвет.
• Текстура - подливка должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой, но все зависит от конкретного рецепта.
• Вкус -  здесь важна сбалансированная кислотность и сладость, усиленная приправами и специями.

Есть ли правила приготовления?

• Выбирайте хорошие помидоры - как правило, лучше всего подходят свежие и спелые. Также можно использовать консервированные.
• Способ приготовления - обычно это тушение, варка, может быть то и другое, а иногда и обжаривание. Способ приготовления может повлиять на глубину вкуса рецепта.
• Ароматические вещества - в качестве основы используйте чеснок, лук, иногда морковь или сельдерей, а также комбинацию этих или других продуктов.
• Соль имеет решающее значение, а сахар может быть добавлен для баланса вкуса. Часто в рецепте используются такие приправы, как базилик, орегано или тимьян.
• Попробуйте и откорректируйте подливку на вкус, при необходимости измените ингредиенты.
• Важно время - при медленном приготовлении часто получается более ароматная подлива, но и сделанная быстро может получиться также вкусной и оригинальной.
• Процеживание или смешивание - в зависимости от желаемой консистенции соус можно процедить от твердых частиц или взбить блендером.
• Кислотность - добавление вина или небольшого количества уксуса может придать соусу дополнительную вкусовую яркость.
• Жиры - оливковое или сливочное масло придаст подливке насыщенность и вкус.

Рецепты подливок на основе помидоров сильно варьируются в зависимости от кулинарных региональных особенностей, поэтому они могут быть изменены или дополнены в зависимости от личных предпочтений и потребностей.