Рецепты из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто - в его приготовлении используются дрожжи или так называемый биологический (натуральный) разрыхлитель. Дрожжи в соединении с другими ингедиентами рецепта теста выделяют углекислый газ, который заставляет его подниматься и расширяться. В результате готовый хлеб или выпечка приобретают легкую, объемную и воздушную текстуру. Дрожжевое тесто обычно делится на две основные категории: постное и сдобное.

Подробнее...

В состав рецептов дрожжевого теста обыкновенно входят мука, вода, дрожжи, соль, иногда сахар, яйца и жиры. Такое тесто используется для приготовления различных хлебобулочных изделий, таких как хлеб, булочки или другая вкусная выпечка.

Дрожжевое тесто – основные способы приготовления:

  • замешиваем сразу все ингредиенты, затем тесто оставляем для подъема, оформляем и выпекаем;
  • часть рецепта замешивается и ферментируется перед добавлением остальных ингредиентов. Этот метод позволяет получить более интересный насыщенный вкус;
  • для приготовления сдобного теста в качестве источника дрожжей используем забродившую смесь из воды и муки, так называемую "закваску". Этот процесс занимает гораздо больше времени, но в результате получаются более “воздушные” хлебобулочные изделия со своеобразным “тонким” вкусом.

А как с температурой?

Важную роль играет температура и правильная расстойка дрожжевого теста (период времени отдыха теста). Слишком холодная температура не позволит дрожжам активизироваться и развиться, а слишком горячая может привести к гибели дрожжей. Идеальный температурный режим – от 40°C до 46°C. Слишком длительная расстойка может привести к чрезмерному брожению теста, а слишком короткая - не дать ему достаточно времени для подъема.

В зависимости от того какой конкретно рецепт Вы готовите, эти процессы могут быть изменены или дополнены.

Основные виды дрожжевого теста

  • постное - это более простое тесто, содержащее дрожжи, муку, воду и соль. Оно часто используется для приготовления хлеба и называется "постным", поскольку не содержит яиц, жиров и некоторых других ингредиентов;
  • сдобное - в этом типе содержится больше жиров и подсластителей, чем в постном, что делает его более насыщенным по вкусу и мягким по консистенции. В качестве жиров могут использоваться яйца, сливочное масло, молоко или сливки. Оно используется для приготовления сладкого хлеба, булочек, пончиков, данишей (датская сдобная булочка) и другой выпечки;
  • прямое - это самый простой вид теста, в котором все ингредиенты смешиваются сразу. Затем тесто оставляют для брожения и подъема;
  • бисквитное - при этом способе часть муки, воды и дрожжей сначала смешивается вместе и оставляется на некоторое время для брожения, после чего добавляются остальные ингредиенты. Это позволяет получить пористое пышное тесто для выпекания самых различных видов коржей для тортов, для кексов или других кондитерских изделий;
  • без продолжительного замеса - оно требует минимальной обработки и длительного периода брожения для развития клейковины;
  • другие виды замеса и приготовления.

Каждый вид дрожжевого теста обладает различной текстурой и вкусом, поэтому выбор того или иного вида зависит от того, какой хлеб или кондитерское изделие Вы хотите приготовить.