Рецепты вторых блюд из печени

Традиционные рецепты

Кухни:

• Французская - Фуа-гра - во Франции печень часто используется для приготовления Фуа Гра, которая делается из печени утки или гуся, прошедших специальный откорм. Этот деликатес часто подают в виде паштета или как основное блюдо, и он традиционно ассоциируется с роскошью и изысканностью. Фуа-гра обычно готовят на медленном огне, чтобы сохранить его нежный вкус и текстуру.
• Итальянская - Fegato alla Veneziana - это традиционное венецианское блюдо из телячьей печени и лука. Печень тонко нарезается и быстро готовится на сильном огне, а затем подается с медленно обжаренным луком. Это сочетание сладкого, карамелизованного лука и сочной печени является классическим примером итальянской комфортной еды.
• Британская - в Великобритании печень с луком является традиционным блюдом. Печень, часто от теленка или ягненка, нарезают кусочками, обваливают в муке и затем обжаривают на сковороде. Она подается с луком, карамелизированным в результате медленного приготовления, и часто сопровождается картофельным пюре и подливкой.
• Азиатская - жареная печень - во многих азиатских кухнях печень часто используется в жареных блюдах. Например, в китайской кухне свиную печень тонко нарезают, быстро обжаривают с овощами, такими как болгарский перец или лук, и приправляют соевым соусом, чесноком и имбирем.

Несколько важных правил

• Избегайте пережаривания - печень может стать жесткой, если ее долго держать на огне. Лучше всего готовить ее быстро на сильном огне до средней прожарки. Когда вы снимаете ее с огня, она должна быть еще слегка розовой в середине.
• Во многих рецептах печень перед приготовлением замачивают в молоке. Считается, что это помогает удалить горечь и сделать мясо нежнее.
• Тонкие ломтики - нарезайте печень тонко для быстрого, равномерного приготовления и более приятной текстуры. Это также позволит ей лучше впитать ароматы других ингредиентов.
• Сочетание - печень имеет сильный, выраженный вкус, который хорошо сочетается со сладким, карамелизированным луком, яблоками или пикантными элементами, такими как уксус или лимонный сок, или сильными специями.
• Свежесть - печень вкуснее всего, когда она свежая. Она должна быть яркого, блестящего цвета (конкретный цвет зависит от вида печени). Если она тусклая или имеет сильный неприятный запах, скорее всего, она несвежая.

И помните, что печень, полученная от органически выращенных, откормленных на траве животных, является лучшим выбором для вашего здоровья и для окружающей среды, поскольку она содержит меньше вредных веществ и больше полезных.