Рецепты мясных вторых блюд

Вот лишь несколько примеров:

• Бефстроганов - это блюдо состоит из обжаренных кусочков говядины, подаваемых в соусе со сметаной. Возникнув в России в середине 19 века, это блюдо стало популярным во всем мире.
• Пельмени с мясной начинкой. Начинка может быть любой: свинина, говядина, баранина или любое сочетание этих трех видов мяса. Мясо измельчают и смешивают со специями, а затем начиняют в тонкое пресное тесто.
• Шашлык - это вид мяса на шампурах и гриле и популярная уличная еда в России. Часто его готовят из баранины, свинины или говядины и подают с ассортиментом овощей.
• Голубцы - это капустные рулетики, которые обычно наполняются смесью мясного фарша и риса, а затем запекаются в томатном соусе.
• Котлеты из свинины, говядины или курицы. Мясо измельчается и смешивается с хлебом, луком и специями, после чего формируется в котлеты и обжаривается.
• Пирожки - это маленькие, индивидуального размера булочки, которые наполняются различными ингредиентами, включая мясо. Мясо часто измельчают и готовят с луком и капустой, а затем запечатывают в тесто и запекают или жарят.
• Салат оливье - блюдо, известное во многих странах мира как "русский салат", обычно включает в себя отварной картофель, морковь, мясо (обычно курицу или ветчину), соленые огурцы, горошек и майонез.
• Стейк или высококачественный кусок говядины, который часто готовят на гриле или в духовке. Им наслаждаются во многих странах.
• Coq au Vin - классическое французское блюдо, в котором курица готовится на медленном огне с вином, салом (небольшими полосками свиного жира), грибами и, возможно, чесноком.
• Роган Джош из баранины - основное блюдо кашмирской кухни, которое включает нежные кусочки баранины, приготовленные в соусе из обжаренного лука, йогурта, чеснока, имбиря и ароматных специй.
• Карнитас - мексиканское блюдо из тушеной или жареной свинины, которое часто используется в качестве начинки для тако, буррито и тамалес.
• Утка по-пекински - знаменитое блюдо из Пекина, которое заключается в обжаривании целой утки до хрустящей кожи. Мясо часто едят с блинчиками, зеленым луком и соусом хойсин.
• Венский шницель - австрийское блюдо, состоящее из тонкого ломтика телятины, обмазанного панировочными сухарями и обжаренного.
• Рамен - хотя это японское блюдо известно своей лапшой и бульоном, в него также часто добавляют кусочки свинины.
• Паэлья или испанское блюдо из риса, в которое часто добавляют различные виды мяса, например, курицу, кролика и морепродукты.
• Бирьяни - южноазиатское блюдо из смешанного риса, которое берет свое начало у мусульман Индийского субконтинента. Оно может быть приготовлено из курицы, говядины, баранины, креветок или рыбы с добавлением смеси специй.
• Фейжоада - рагу из черных бобов, которое считается национальным блюдом Бразилии. В него обычно добавляют свинину и/или говядину.

Разнообразие мясных блюд в различных культурах огромно и отражает местные предпочтения, традиции и доступные ингредиенты.

Тенденции в приготовлении блюд из мяса

• Растительные альтернативы мясу -  важно упомянуть эту возрастающую тенденцию. В связи с распространением вегетарианских диет и заботой об окружающей среде компании разрабатывают и предлагают потребителям альтернативы, которые имитируют вкус, текстуру и питательную ценность настоящего мяса.
• Мясо, полученное экологическим путем - растет интерес потребителей к тому, откуда поступает пища, что приводит к увеличению спроса на мясо, полученное из местных источников, органическое мясо и мясо, выращенное на свободном выгуле.
• Питание "от носа до хвоста" - эта тенденция, являющаяся частью более широкого движения за сокращение пищевых отходов, поощряет использование всех частей животного при приготовлении пищи, а не только популярных частей, таких как грудинка или вырезка.
• Глобальные вкусы - влияние международных кухонь продолжает формировать мясную промышленность. Корейские, ближневосточные и африканские специи и технологии приготовления завоевали популярность в повседневной кулинарии.
• Методы медленного приготовления, такие как копчение и sous-vide, становятся все более популярными в домашних условиях. Эти методы позволяют сделать более дешевые и жесткие куски мяса чрезвычайно нежными и ароматными.

Некоторые правила приготовления мясных рецептов

• Безопасное обращение с этим продуктом - всегда мойте руки до и после работы с сырым мясом. Избегайте перекрестного загрязнения, используя отдельные разделочные доски для мяса и овощей.
• Соль имеет решающее значение для раскрытия вкуса мяса. Солите достаточно и, если позволяет время, приправляйте заранее для более глубокого вкуса.
• Понимание теплового режима - выбранный Вами способ приготовления зависит от вида мяса. Быстрые, высокотемпературные методы, такие как гриль или панировка, отлично подходят для нежных кусков, в то время как жесткие куски выигрывают от медленного, низкотемпературного приготовления, например, тушения.
• После приготовления важно дать мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его. Это позволит сокам перераспределиться по мясу, сохраняя его влажным и ароматным.
• Вместо того чтобы полагаться только на время приготовления, используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса и убедиться, что оно приготовлено до желаемой степени готовности и, что более важно, до безопасной температуры.
• Маринование - использование маринада может придать мясу дополнительный вкус и помочь смягчить более жесткие куски. Кислые ингредиенты в маринадах, такие как уксус или цитрусовый сок, могут разрушить жесткие мышечные волокна. Однако слишком долгое маринование может привести к кашеобразной текстуре, особенно для нежных кусков.
• Ключевой момент или подрумянивание - при обжаривании или тушении мяса получение на поверхности хорошей румяной корочки может добавить много дополнительного вкуса и пикантности.

Помните, что приготовление мясной пищи - это в равной степени и искусство, и наука. Как только вы поймете основные правила, не бойтесь экспериментировать с различными техниками, ингредиентами и вкусами.