Рецепты рыбных вторых блюд - основные правила приготовления

Хотя не существует определенных "правил", применимых к каждому виду рыбных блюд, приведем некоторые общие советы и рекомендации:

• Выбирайте свежую рыбу - это очень важный шаг. Свежая не должна иметь сильного "рыбного" запаха. Морская рыба должна пахнуть морем. Глаза должны быть ясными, а не мутными, а жабры - красными. Филе должно быть упругим и влажным.
• Температура имеет значение - пережаривание может сделать рыбу сухой и жесткой, поэтому лучше всего готовить при соответствующей температуре. Как правило специалистами рекомендуется готовить рыбу до внутренней температуры 63 градуса по Цельсию. Однако некоторые виды рыбы, такие как тунец и лосось, часто подаются и в слегка прожаренном виде.
• Время имеет решающее значение или рыба готовится быстро. Многие виды готовятся за 10 минут или меньше. Чтобы проверить, готова ли рыба, проткните ее вилкой, чтобы увидеть, легко ли она расслаивается. Но будьте осторожны, не пережарьте ее!
• Рыба обычно требует лишь минимального количества приправ. Соли, перца и лимона часто бывает достаточно. Однако не стесняйтесь экспериментировать с травами и специями по своему вкусу.
• Существует множество способов приготовления рыбы. Ее можно готовить на гриле, запекать, жарить на сковороде, тушить, готовить на пару или даже в микроволновой печи. Выбор оптимального способа зависит от вида рыбы и рецепта, которому Вы следуете.
• Как и другие продукты с большим содержанием белка, рыба продолжает готовиться и после снятия с огня, поэтому лучше всего вынимать ее совсем немного недоготовленной и дать ей отдохнуть несколько минут, чтобы процесс приготовления закончился.
• Сочетаемость - подумайте о том какой гарнир вы будете подавать к рыбе. Такая рыба как лосось может вполне сочетаться с другими продуктами с интенсивным вкусом, но мягкая белая рыба легко может быть перегружена другими вкусовыми оттенками, предлагаемыми в рецепте. Сочетайте ее с овощами, зерновыми или легким соусом, которые могут только дополнить ее вкус.

Как и с любыми другими продуктами, с рыбой необходимо обращаться осторожно, чтобы избежать пищевых заболеваний. Перед приготовлением храните ее в холодильнике или в морозилке и избегайте перекрестного загрязнения с неприготовленными продуктами

Помните, что это лишь общие рекомендации, и они могут не подходить к определенному рецепту или виду рыбы. Всегда следуйте конкретным инструкциям по приготовлению.