Рецепты тушеных овощей

Тушение - это технология приготовления пищи с использованием как влажного, так и сухого тепла. Обычно продукты (в данном случае овощи) сначала солят или обжаривают на высокой температуре, а затем доводят до готовности в закрытой посуде с переменным количеством жидкости, в результате чего они приобретают специфический вкус.

Подробнее...

Приведем некоторые общие правила тушения овощей:

  • Выбор - для тушения обычно используются жесткие и волокнистые овощи или корнеплоды. Это могут быть морковь, картофель, лук, сельдерей, репа, лук-порей или другие зеленые или белые овощи, такие как капуста или коллард. Они способны выдержать длительную медленную варку, а некоторые при этом не превращаются в кашу.
  • Подготовка - для равномерного приготовления нарежьте овощи примерно одинаковыми кусочками. Обычно предпочтительны крупные куски или толстые ломтики. Учитывайте время приготовления различных овощей; если вы используете смесь, добавьте сначала те, которые готовятся дольше, а затем остальные.
  • Обжаривание - разогрейте кастрюлю или сковороду с тяжелым дном на средне-сильном огне. Добавьте масло (например, оливковое или подсолнечное) и подождите, пока оно не разогреется. Затем добавьте овощи в один слой, стараясь не перегружать используемую посуду. Перемешивайте и обжаривайте их до тех пор, пока они не потемнеют - это придаст будущему блюду глубину вкуса.
  • Обезжиривание - когда овощи обжарятся, выньте их из кастрюли. Добавьте в кастрюлю небольшое количество жидкости (например, овощного бульона или вина) и соскребите все приставшие ко дну кусочки. Этот процесс, называемый деглазированием, также придает аромат готовому блюду.
  • Приготовление - верните обжаренные овощи в кастрюлю и добавьте жидкость для тушения. Это может быть смесь овощного бульона и вина, банка нарезанных кубиками помидоров или даже ароматизированная жидкость, например кокосовое молоко, для придания блюду особого вкуса. Овощи должны быть погружены в жидкость примерно наполовину, но не покрыты полностью.
  • Тушение - накройте кастрюлю и дайте овощам закипеть на слабом огне. В зависимости от вида овощей это может занять от 20 минут до часа. Периодически помешивайте и проверяйте готовность, протыкая вилкой.
  • Не забудьте хорошо приправить овощи. Это включает в себя добавление соли и перца перед обжариванием, а также добавление приправ по мере необходимости в конце приготовления. Также в жидкость для тушения можно добавить травы и специи, чтобы придать овощам больше аромата.
  • Подача - когда овощи станут мягкими, их можно подавать к столу. Их можно есть как гарнир в составе другого блюда. Оставшаяся после тушения жидкость также обладает прекрасным вкусом и может быть использована в качестве соуса или основы для супа.

Помните, что ключ к великолепному тушению - это терпение. При медленном приготовлении овощи приобретают естественную сладость, а соус получается восхитительно пикантным. Удачной готовки!